Table 4 Analysis of D -amino acids in five samples of lactic fermented tomato vinegar
Amino acid | Sample 1a | Sample 2 | Sample 3 | Sample 4 | Sample 5 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
μMb | % D c | μM | % D | μM | % D | μM | % D | μM | % D | |
D-Asp | 68.2 | 0.3 | 68.8 | 0.4 | 69.0 | 0.4 | 99.4 | 0.4 | 599.0 | 2.7 |
D-Ser | − d | − | − | − | − | − | − | − | 22.7 | 0.7 |
D-Gln | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-His | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Thr | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Arg | − | − | − | − | − | − | − | − | 37.2 | 65.7 |
D-Ala | 24.6 | 0.1 | 29.5 | 0.2 | 41.1 | 0.3 | 28.1 | 0.1 | 1,962.4 | 10.7 |
D-Tyr | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Val | − | − | − | − | − | − | − | − | 81.6 | 8.0 |
D-Met | − | − | − | − | − | − | − | − | 32.3 | 21.6 |
D-Trp | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Phe | − | − | − | − | − | − | − | − | 89.7 | 3.2 |
D-aIlo-Ile | − | − | − | − | − | − | − | − | 420.9 | 38.6 |
D-Leu | − | − | − | − | N. D. e | N. D. | − | − | 285.0 | 37.3 |
D-Glu | 67.6 | 0.2 | 66.8 | 0.2 | 64.7 | 0.2 | 81.7 | 0.2 | 209.1 | 0.7 |
D-Asn | 78.0 | 0.5 | 71.4 | 0.6 | 62.9 | 0.5 | 71.7 | 0.4 | 71.0 | 0.5 |