Table 3 Determination of free D -amino acids in fruit and vegetable vinegar samples
Amino acid | High-brix apple vinegar | Balsámico | White wine vinegar | Tomato vinegar | Lactic fermented tomato vinegar | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
μMa | % D b | μM | % D | μM | % D | μM | % D | μM | % D | |
D-Asp | 113.4 | 3.5 | 17.4 | 5.7 | N. D. d | N. D. | 69.0 | 0.4 | 660.9 | 2.3 |
D-Ser | − c | − | N. D. | N. D. | N. D. | N. D. | − | − | 50.5 | 1.4 |
D-Gln | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-His | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Thr | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Arg | − | − | 10.7 | 0.7 | N. D. | N. D. | − | − | 53.2 | 4.2 |
D-Ala | 149.6 | 13.4 | 34.4 | 3.4 | 10.1 | 3.3 | 41.1 | 0.3 | 1,355.7 | 6.5 |
D-Tyr | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Val | − | − | N. D. | N. D. | N. D. | N. D. | − | − | 134.3 | 8.7 |
D-Met | − | − | − | − | − | − | − | − | 29.3 | 78.1 |
D-Trp | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Phe | N. D. | N. D. | N. D. | N. D. | − | − | − | − | 96.3 | 2.7 |
D-aIlo-Ile | N. D. | N. D. | − | − | − | − | − | − | 521.8 | 35.8 |
D-Leu | − | − | N. D. | N. D. | N. D. | N. D. | N. D. | N. D. | 401.2 | 35.1 |
D-Glu | 9.1 | 2.0 | 7.0 | 2.4 | N. D. | N. D. | 64.7 | 0.2 | 265.6 | 0.7 |
D-Asn | 247.9 | 13.1 | − | − | − | − | 62.9 | 0.5 | 205.4 | 1.2 |