Skip to main content

Table 2 Determination of free D -amino acids in grain vinegar samples

From: Distribution of D-amino acids in vinegars and involvement of lactic acid bacteria in the production of D-amino acids

Amino acid

Rice vinegar

Nonglutinous brown rice vinegar

Nonglutinous brown rice black vinegar

High-brix nonglutinous brown rice black vinegar

High-brix nonglutinous brown rice black vinegar matured in barrel

μMa

% D b

μM

% D

μM

% D

μM

% D

μM

% D

D-Asp

7.2

2.7

62.3

3.2

48

2.5

97.3

3.4

631.3

20.5

D-Ser

− c

−

30.6

1.6

18.9

1.0

64.5

2.1

431.4

16.1

D-Gln

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

D-His

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

D-Thr

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

D-Arg

−

−

N. D. d

N. D.

N. D.

N. D.

15.7

0.6

93.2

5.4

D-Ala

15.0

2.3

118.9

3.7

85.1

2.5

203.8

4.2

534.4

9.2

D-Tyr

−

−

−

−

−

−

−

−

148.3

8.7

D-Val

−

−

−

−

−

−

N. D.

N. D.

6.3

0.2

D-Met

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

D-Trp

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

D-Phe

−

−

8.2

0.6

9.3

0.6

29.5

1.2

214.9

11.4

D-allo-Ile

−

−

−

−

−

−

−

−

−

−

D-Leu

−

−

N. D.

N. D.

N. D.

N. D.

12.6

0.3

224.7

6.7

D-Glu

N. D.

N. D.

40.3

1.9

31.7

1.4

62.0

2.3

241.6

16.6

D-Asn

−

−

17.7

1.7

10.2

0.9

52.0

2.8

188.9

17.1

  1. aConcentrations cited are smaller one among the amino acid concentrations determined using NAC and NBC as chiral regents.
  2. bRelative percentages of D-amino acids were calculated as 100 × [D-amino acid]/[D-amino acid + L-amino acid].
  3. c−, not detected.
  4. dN. D., not determined. The D-amino acid peak was confirmed, but the concentration of the D-amino acid was too low to be determined.