Amino acid | Rice vinegar | Nonglutinous brown rice vinegar | Nonglutinous brown rice black vinegar | High-brix nonglutinous brown rice black vinegar | High-brix nonglutinous brown rice black vinegar matured in barrel | |||||
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μMa | % D b | μM | % D | μM | % D | μM | % D | μM | % D | |
D-Asp | 7.2 | 2.7 | 62.3 | 3.2 | 48 | 2.5 | 97.3 | 3.4 | 631.3 | 20.5 |
D-Ser | − c | − | 30.6 | 1.6 | 18.9 | 1.0 | 64.5 | 2.1 | 431.4 | 16.1 |
D-Gln | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-His | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Thr | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Arg | − | − | N. D. d | N. D. | N. D. | N. D. | 15.7 | 0.6 | 93.2 | 5.4 |
D-Ala | 15.0 | 2.3 | 118.9 | 3.7 | 85.1 | 2.5 | 203.8 | 4.2 | 534.4 | 9.2 |
D-Tyr | − | − | − | − | − | − | − | − | 148.3 | 8.7 |
D-Val | − | − | − | − | − | − | N. D. | N. D. | 6.3 | 0.2 |
D-Met | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Trp | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Phe | − | − | 8.2 | 0.6 | 9.3 | 0.6 | 29.5 | 1.2 | 214.9 | 11.4 |
D-allo-Ile | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − |
D-Leu | − | − | N. D. | N. D. | N. D. | N. D. | 12.6 | 0.3 | 224.7 | 6.7 |
D-Glu | N. D. | N. D. | 40.3 | 1.9 | 31.7 | 1.4 | 62.0 | 2.3 | 241.6 | 16.6 |
D-Asn | − | − | 17.7 | 1.7 | 10.2 | 0.9 | 52.0 | 2.8 | 188.9 | 17.1 |